99%知らない!サンマの刺身の旨さ、神業の下処理テクニック



サンマ これ以上の刺身はない!

レシピはこちら!

【材料】(2~3人前)
・サンマ 3匹 生食用
・水 150ml
・酢 150ml

絶品サンマの刺身の作り方

サンマの目利き

ポイント1

 背中が盛り上がっている物を選ぶ ここが一番大切!

ポイント2

 くちばしが黄色いのが良い

ポイント3

 目が透き通った物を選ぶ

ポイント4

 肛門が閉まっていて、内臓が飛び出ていない物を選ぶ

下処理

・氷水に3%の塩を入れる。

・サンマのウロコを丁寧に取り除く。

・サンマのぬめりを取り除くため、包丁で全体的にこそぐ。

捌き方

・サンマの頭はひれの当たりから、包丁を入れる。

・サンマの腹は肛門から包丁を入れる。

・血合いの膜を切ります。

・サンマを冷塩水に入れて、綺麗に血を取り除く。

・サンマの水分はよくふき取る。

・サンマの背びれから包丁を入れて、2枚におろす。

・サンマをひっくり返して、背びれから包丁を入れて、3枚におろす。

・サンマの腹骨を切り取る。

・サンマの中骨を切り取る。

・水150ml と お酢150ml をボールに入れて、サンマを洗う。

・サンマの水分をよくふき取る。

・サンマの皮をひいて切り取る。

・サンマに2mm程度の飾り包丁を入れる。

・サンマをお好みの大きさにカットして、盛り付けて完成。

レシピ動画

解説

サンマの刺身の真実に迫る!神業の下処理テクニックを解説 🐟

🎣 あなたはサンマの刺身を楽しんだことがありますか?

その美味しさは、プロの職人が魚の下処理で行う神業のテクニックによるものです。

この動画では、99%の人が知らない、サンマの刺身の旨さと神業の下処理テクニックの全てを解説します。

さあ、一緒にサンマの刺身の世界へダイブしましょう!

🔪 動画内容のハイライト:

  • 下処理の秘密:プロの職人が使う技術を公開
  • 魚の解剖学:サンマの身を最大限に活かすテクニック
  • 刺身の盛り付け:見た目も美しいサンマの刺身の盛りつけ方

🎓 この動画では、誰でも簡単にサンマの刺身を楽しむためのステップバイステップの調理手順を紹介します。

サンマの刺身の下処理テクニックや調理手順を学び、家庭でプロの味を楽しんでみてください。

サンマの刺身を食べる際に必要な知識を得て、自宅でプロの料理を楽しんでみてください。

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